IH Smart Cooker

台式三杯鸡

Recipes | Buffalo Cookware Malaysia
  • 全鸡腿4只 (剁块)
  • 嫩姜20片
  • 蒜头8瓣
  • 冰糖2大匙
  • 青葱2棵
  • 罗勒(九层塔)适量
  • 红尖辣椒1根
  • 米酒8大匙
  • 黑麻油2大匙
  • 酱油3大匙
  • 黑酱油1大匙

做法

  1. 鸡块洗净,冷水下锅;汆烫后捞出洗净,备用。
  2. 嫩姜切大片,蒜瓣剥皮(原颗稍轻拍)、青葱切段、红尖辣椒切段,备用。
  3. 锅内倒入适量黑麻油(不用太多,鸡皮炒后会出油),选择“steam” 功能,用设定时间烹煮;油热先爆香姜片至焦黄干香再加入蒜瓣。
  4. 接着加入红尖辣椒和白葱段(留下青色的部份最后起锅时再下)翻炒,炒香配料后,倒入鸡块翻炒出香味,加入调味料。
  5. 记得要在烹煮时间内不时翻炒鸡块。
  6. 倒数时间一分钟,汤汁收的差不多时,放入罗勒与青葱段,盖上锅盖焖至烹煮时间完毕。
  7. 最后淋少许黑麻油,出锅装盘,即完成。

小贴士:

  1. 冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去,也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。
  2. 罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,就好像一道菜没有了盐,索然无味毫无意义。