IH Smart Cooker

柠檬奶油塔

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  • 普通面粉120克
  • 牛油70克
  • 冰水2大匙 (用冰牛奶会更香)
  • 柠檬皮屑  ½ 个

材料A

  • 鸡蛋1个
  • 蛋黄1个
  • 柠檬汁50ml
  • 糖80g
  • 玉米粉2小匙(約10ml)

材料B

  • 牛油40g
  • 鮮奶油打发后约2/3杯(免洗紙杯的大小)

塔皮做法

  1. 面粉过筛后搓些柠檬皮屑进去(使用磨泥的器具搓柠檬表皮),加入已经回温变軟并切成丁的牛油。
  2. 用手指搓面粉直至粗粒狀,再分次少量加入冰水并揉成团,用保鲜纸包住,放入冰箱,冷藏30分钟~1小时。
  3. 从冰箱將面团取出,在工作台上与面团上撒点面粉,桿成皮鋪于內锅(之前在内锅涂抹适量牛油),上面墊錫箔紙並放入豆子或米。
  4. 盖上锅盖,选择“Cake”功能,开始烘焙;直至时间完毕,去掉錫箔紙和豆子,取出待凉。

馅料做法

  1. 將柠檬奶油馅材料A稍微搅拌均勻,边隔水加热边搅拌馅料,出現綢狀时再加入牛油。
  2. 取出后, 隔著冰块或冰水, 使其快速冷卻(这时可以利用时间打发鮮奶油),再將打好的鮮奶油拌入已冷卻的柠檬奶油馅。
  3. 用刮刀從底下往上翻动的方式拌勻,最后將柠檬奶油馅填入烤好的塔皮內,並在上面加点柠檬皮做装饰,即可。

貼心建議:
◎內馅如果太湿可以再加一点点玉米粉増加稠度
◎如果想要內馅更加細膩,就不要放柠檬皮屑
◎揉面团时水不要一次加入,要边揉边视情況加
◎烤塔皮时上面放豆子或米,可以让烤出來的塔皮底部平整