Toros Electric Pressure Cooker

滷豬腳

  • 豬前腿1支
  • 青蔥(切段) 2支
  • 蒜頭 12瓣
  • 老薑 1大塊(切片)
  • 辣椒 1 根
  • 八角 2個
  • 花椒  ½ 大匙
  • 紹興酒(或米酒) 100 毫升
  • 水– 約 1000毫升
  • 醬油 100毫升
  • 蠔油 2 大匙
  • 冰糖 ½  大匙
  • (炒糖色用)冰糖 50 克
  • (炒糖色用) 水 50 毫升

做法

  1. 豬腳洗淨,蒜頭洗净,老薑切片,所有材料準備好,備用。
  2. 先準備一冷水鍋放入豬腳,接著開火煮滾川燙去雜質,捞起,馬上沖冷水降溫洗淨。
  3. 仔細檢查每塊豬腳,有雜毛一一拔除,並用刀子刮除雜質,最後徹底洗淨備用。
  4. 取一小平底鍋冷鍋放入少許油,倒入冰糖,用”中小火”不斷翻炒至糖完全融化變焦糖色,炒到冒泡後加水迅速拌勻,再煮個30秒即可關火。
  5. 另起一大鍋熱油鍋(中火),放入蔥薑蒜辣椒爆香,放入八角花椒炒出香氣放入豬腳炒出肉香,加入醬油、蠔油拌炒上色香氣四溢。
  6. 接著把炒锅内的材料转入电压锅,加入炒好糖色、紹興酒(或米酒)、加水拌勻,蓋上鍋蓋,选择“肉类”功能烹煮。
  7. 時間到打開鍋蓋,油油亮亮閃閃動人的滷豬腳就完成,湯汁不管拌飯或拌麵都超級好吃!

秘訣提示

  • 炒糖色請務必用中小火,大火溫度太高會變焦苦失敗
  • 每家醬油還有自家口味不同,請斟酌調整用量
  • 沒有紹興酒就用米酒 *爆香香辛料也不要用大火