Pro Chef Plus

牛奶面包

Butter Bread Recipe | Buffalo Cookware Malaysia
  • 高筋面粉200克
  • 低筋面粉50克
  • 普通面粉50克
  • 细砂糖30克
  • 盐5克
  • 快发干酵母3克
  • 全脂鲜奶80毫升
  • A鸡蛋1个(打散)
  • 牛油20克(冷藏)
  • 手粉适量(普通面粉)

做法

  1. 将高筋、低筋、普通面粉、细砂糖、盐、快发干酵母、鸡蛋放入搅拌大师,用低速把所有的材料搅拌均匀。
  2. 眼见材料都已均匀,边打边将鲜奶加入,视情况调整湿度;如果面团沾粘着搅拌盘,就必须用刮刀将面团刮到盘中央,继续用中速打3-4分钟 。
  3. 3-4分钟后刮下面团,手上沾点手粉,抓一些份量的面团轻轻拉开,确认一下面团薄膜的状况,如果边缘呈现锯齿状,就表示可以加入牛油了。
  4. 加入牛油,换钩型搅拌棒,转用中高速把面团搅打3-4分钟。
  5. 打完后面团会呈现光滑、柔软的感觉;利用温度针测测温度是否在24-26度。
  6. 手上沾点油将面团取出,用手指轻轻拉扯,可以拉出薄膜,即面团已成。
  7. 将面团整形一下成球,放入一个涂了橄榄油的容器,盖上湿布或保鲜纸,进行第一次发酵,约60分钟(室温30度左右)。
  8. 1小时后;在桌面上撒点面粉,倒扣发酵好的面团撒点面粉,轻轻排气,再用矽胶刮刀轻轻整形一下。
  9. 称量面团的重量,先切割对半,一半准备加内陷,另一半整造型无馅面包。
  10. 将一半面团切割8等份,每一份大约72 克,整形,滚圆,手指与手掌包覆面团,顺时钟方向转;盖上湿布,让面团休息15分钟。
  11. 15分钟后,将面团底部向下,轻轻的把面团往四边杆平排气,再从每一边都往中间摺进来,滚圆,底部向上,轻轻按压一下,整出自己喜欢的造型。
  12. 另一半也同样8等份,如同以上做法,再包入任何馅类,例如红豆,牛油或甜椰丝等等。
  13. 包入内陷收口捏紧,滚圆;即可排放在铺上烘焙纸的模型内,盖湿布进行第2次60分钟发酵,直到两倍大为止。
  14. 第2次发酵完毕,烘烤之前在面团上刷一层薄薄的蛋液或橄榄油,用锡箔纸把模型盖住,将模型放入Pro Chef内的架子上,盖锅盖,选择“Bake”功能,时间设至25分钟烘烤。
  15. 烘烤时间在倒数10分钟前,将锡箔纸拿走,盖锅盖,继续烘至时间完毕,将面包从模型内取出,放在架子上放凉,即可。

小贴士 :放凉后的面包没有马上吃,要用盒子或塑胶袋装起来绑紧,预防面包老化。