IH Smart Cooker

糖醋排骨

Recipes | Buffalo Cookware Malaysia
  • 排骨500克
  • 话梅3颗
  • 米酒2大匙
  • 酱油1½大匙
  • 黑醋3大匙
  • 冰糖30克(敲碎)
  • 嫩姜8片
  • 葱花1小匙
  • 熟白芝麻1小匙
  • 清水300毫升
  • 食油 1 ½ 大匙

做法

  1. 排骨斩成3公分长的小段, 在一锅冷水中放入4片姜,倒入排骨,大火烧开后,转中小火煮10分钟,捞出排骨洗净,沥干待用。
  2. 将话梅、米酒、酱油和黑醋混合,倒入清水,静置约30分钟。
  3. 将1 ½ 大匙食油加入内锅,选择“steam”功能,时间调至30分钟,启动开始加热油后,倒入敲碎的冰糖,煮至冰糖融化呈现金黄色。
  4. 倒入排骨迅速翻炒上色,把剩余的姜片也放入,将做法2调味汁连话梅一起倒入锅里,煮开后盖上锅盖。
  5. 待排骨煮软收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可。

 

小贴士:

  1. 因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。
  2. 话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子    蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加酱油、醋和糖的用量。
  3. 炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可。
  4. 这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。
  5. 醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。