做法
- 排骨斩成3公分长的小段, 在一锅冷水中放入4片姜，倒入排骨，大火烧开后，转中小火煮10分钟，捞出排骨洗净，沥干待用。
- 将话梅、米酒、酱油和黑醋混合，倒入清水，静置约30分钟。
- 将1 ½ 大匙食油加入内锅，选择“steam”功能，时间调至30分钟，启动开始加热油后，倒入敲碎的冰糖，煮至冰糖融化呈现金黄色。
- 倒入排骨迅速翻炒上色，把剩余的姜片也放入，将做法2调味汁连话梅一起倒入锅里，煮开后盖上锅盖。
- 待排骨煮软收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。
小贴士：
- 因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。
- 话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子 蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加酱油、醋和糖的用量。
- 炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。
- 这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。
- 醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。