辣子琵琶鸡

Stir-fried prawn in XO sauce Recipe | Buffalo Cookware Malaysia

材料

土鸡1只（甘榜鸡）1.5公斤

香盐

幼盐3小匙
五香粉 ½ 小匙

上皮料

麦芽糖2大匙
白醋 ½ 杯
清水 ¼ 杯

（蒸溶待冷）

腌鸡料

桂皮粉 ¼ 小匙
甘草粉1小匙
丁香1粒
小红辣椒4根
蒜头2瓣
鸡精粉1小匙
水2大匙
糖1大匙

做法

鸡在肚子边破开，清洗干净，抹去水份，用刀在胸骨顶浅切一刀；用手压平，打开鸡只成蝴蝶形狀,涂上香盐腌制1小时。
先将小辣椒与蒜头磨碎，再与其他材料调匀成“腌鸡料”，均匀涂抹鸡身。
将鸡皮部份向上，把“上皮料”涂抹一遍，稍微干后，再重复此动作直至“上皮料”涂完。
将鸡放在Pro-Chef架上，皮向上，盖锅盖，启动“解冻”功能，温度调至90度，时间1小时，把鸡皮烘干。
1小时后，改用“烧烤”功能，烤30分钟，即完成。

How to butterfly chicken