IH Smart Cooker

高丽菜水煎包

Recipes | Buffalo Cookware Malaysia
  • 普通面粉…..300克
  • 酵母粉…..1/2大匙
  • 泡打粉…..1小匙
  • 白糖…..40克
  • 盐…..少許
  • 食油…..1大匙
  • 水…..150毫升
  • 高丽菜…..300克 (高丽菜又稱為包菜、卷心菜)
  • 豬肉碎…..250克
  • 虾皮…..2大匙 (用水洗淨,瀝乾水份 备用)
  • 蒜头(切碎)…..3瓣
  • 嫩姜(切碎)….. 1大匙
  • 葱白(切碎)…..1大匙
  • 白胡椒粉….. ½ 小匙
  • 糖….. ½ 小匙
  • 鸡精粉…. ½ 小匙
  • 麻油….. ½ 大匙
  • 玉米粉…. ½ 小匙
  • 水….. ¾ 杯

面团的制作与发酵

  1. 酵母粉先用2大匙的溫水调开,並放置约5分钟;將面粉、泡打粉、白糖,放入盆中混合均勻。
  2. 5分钟后,倒入先前的酵母水拌和,然后再加入水,拌勻搓揉成团,然后加入食油,一直搓揉至光滑面,蓋上保鮮膜,靜置1小时发酵约一倍大。
  3. 可以用手指沾点面粉插入面团內,如果会留下手指空隙,即表示发酵完成。

貼心建议:

  1. 可以先把糖用份量中的水溶化,再倒入麵粉中揉合成团。
  2. 和面团的时候,水不要一次全加,要分次加入,並依情況決定水量。
  3. 天冷时….將面团静置於密閉的空間,以幫助发酵 (如:微波爐、烤箱、干淨的箱子)
  4. 靜置時…可以準備一杯熱水,一起放入微波爐或烤箱里,提高溫度,幫助发酵。

高丽菜內馅的制作

  1. 利用面团发酵的时间,制作高丽菜馅
  2. 高丽菜洗淨、切碎,加入 1大匙盐,用手抓勻,静置6~8分钟然后挤出水份,备用。
  3. 炒菜锅热油,放入虾皮、蒜碎、姜碎、葱白碎,用中大火爆出香味再加入白胡椒粉、糖拌勻。
  4. 然后把爆香的配料及 ½ 大匙麻油,倒入做法1的高丽菜、猪肉碎,拌勻.这时请試一下味道,如果不夠咸,再另加调味。

貼心建議:

  1. 高丽菜先用盐抓再挤去水份,可以让高丽菜保持脆脆的口感,而且高丽菜经過加热会出水,若是沒有事先去水,容易造成包子面皮太湿而破皮露馅。 
  2. 先把虾皮、蒜碎、姜碎、葱白碎,用油爆炒,再跟高丽菜、猪肉混合,会比较香。
  3. 一般买的到虾米的地方,就买的到虾皮 (我是在比较高级的超市买到)

包馅与油煎

  1. 面团发酵好后,平均分成9个小团;用擀面棍擀成外薄內厚的面皮,然后 包入适量的高丽菜馅,捏成包子狀,放在洒有面粉的盤子上,蓋上保鮮膜,再次靜置松弛20分钟。
  2. 在内锅加入2大匙油,选择“Steam”功能,热油后,將包子紧密排入(捏折朝上),煎到底部微焦。
  3. 加入面粉水,灑上白芝麻,蓋上鍋蓋 ,取消“Steam”功能,改用“Cake”功能;设定时间烹煮;烹煮时间倒数5分钟,打开鍋蓋,让包子在锅内煎一会,即可。

貼心建議:

1.煎的时候包子要紧密排入,这样煎出來的包子皮会比較Q、比较有弹性