面团的制作与发酵
- 酵母粉先用2大匙的溫水调开，並放置约5分钟；將面粉、泡打粉、白糖，放入盆中混合均勻。
- 5分钟后，倒入先前的酵母水拌和，然后再加入水，拌勻搓揉成团，然后加入食油，一直搓揉至光滑面，蓋上保鮮膜，靜置1小时发酵约一倍大。
- 可以用手指沾点面粉插入面团內，如果会留下手指空隙，即表示发酵完成。
貼心建议：
- 可以先把糖用份量中的水溶化，再倒入麵粉中揉合成团。
- 和面团的时候，水不要一次全加，要分次加入，並依情況決定水量。
- 天冷时….將面团静置於密閉的空間，以幫助发酵 (如:微波爐、烤箱、干淨的箱子)
- 靜置時…可以準備一杯熱水，一起放入微波爐或烤箱里，提高溫度，幫助发酵。
高丽菜內馅的制作
- 利用面团发酵的时间，制作高丽菜馅
- 高丽菜洗淨、切碎，加入 1大匙盐，用手抓勻，静置6~8分钟然后挤出水份，备用。
- 炒菜锅热油，放入虾皮、蒜碎、姜碎、葱白碎，用中大火爆出香味再加入白胡椒粉、糖拌勻。
- 然后把爆香的配料及 ½ 大匙麻油，倒入做法1的高丽菜、猪肉碎，拌勻.这时请試一下味道，如果不夠咸，再另加调味。
貼心建議：
- 高丽菜先用盐抓再挤去水份，可以让高丽菜保持脆脆的口感，而且高丽菜经過加热会出水，若是沒有事先去水，容易造成包子面皮太湿而破皮露馅。
- 先把虾皮、蒜碎、姜碎、葱白碎，用油爆炒，再跟高丽菜、猪肉混合，会比较香。
- 一般买的到虾米的地方，就买的到虾皮 (我是在比较高级的超市买到)
包馅与油煎
- 面团发酵好后，平均分成9个小团；用擀面棍擀成外薄內厚的面皮，然后 包入适量的高丽菜馅，捏成包子狀，放在洒有面粉的盤子上，蓋上保鮮膜，再次靜置松弛20分钟。
- 在内锅加入2大匙油，选择“Steam”功能，热油后，將包子紧密排入(捏折朝上)，煎到底部微焦。
- 加入面粉水，灑上白芝麻，蓋上鍋蓋 ，取消“Steam”功能，改用“Cake”功能；设定时间烹煮；烹煮时间倒数5分钟，打开鍋蓋，让包子在锅内煎一会，即可。
貼心建議：
1.煎的时候包子要紧密排入，这样煎出來的包子皮会比較Q、比较有弹性